הגומשיו הוא תערובת של שומשום ומלח (ביפנית: גומה=שומשום, שיו=מלח). היפנים וחובבי התזונה המקרוביוטית נוהגים לפזר את התערובת על האוכל כתחליף למלח שולחן, בעיקר על דגנים מלאים, על מנת שפר עת טעמו, לסייע לעיכול ולהוסיף מינרלים (סידן, ברזל) וחומצות אמינו (מתיונין, טריפטופן וליזין שבד״כ דלים בתזונה צמחית). הוא מתפקד כסותר חומציות יעיל ביותר. הוא הופך את המעיים ליותר בסיסיים וכך יכול לסייע במחלות כמו אנמיה, היפוגליקמיה ומחלות דלקתיות הנובעות מחומציות יתר.
ניתן להכין אותו גם עם שומשום שחור שנחשב ברחבי אסיה כמסייע לעיכול וגם עשיר בנוגדי חמצון (ססמין, ססמול וססמולין).
אז ככה עושים את זה:
מודדים כמות של כפית אחת מלח ים טבעי דק על כל 18 כפיות של שומשום מלא/שחור. (לא לערבב עדיין!)
שוטפים את זרעי השומשום היטב במסננת וקולים אותם על מחבת ללא שמן על אש קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד. זה לוקח קצת זמן.
ישנן 2 דרכים לדעת מתי הם מוכנים:
1. לוקחים כפית של הזרעים ושופכים חזרה למחבת, אם כולם החליקו מהכפית ולא נדבקו, סימן שהם מוכנים.
2. לוקחים זרע שומשום יחיד ומועכים אותו בין הזרת לאגודל. אם היא מתפוצצת ופריכה, סימן שהם מוכנים.
מסירים את השומשום מהמחבת וקולים את המלח לשתי דקות. כן, קולים אותו. תהליך זה משחרר ממנו את הכלור הטבעי וניתן אפילו להריח את זה בזמן הקלייה. לפעמים הו גם נהיה קצת אפרפר.
לאחר קירור קל מעבירים את השומשום והמלח הקלויים יחד למטחנת קפה/תבלינים וטוחנים מעט כשעדיין נותרים כמה גרגירים שלמים או חצי שלמים.
יש לסגור את הגומשיו מיד בצנצנת כדי למנוע חמצון. אין צורך לשמור במקרר.
ווראציה אחרת לגומשיו היא להשתמש באצות וואקמה במקום המלח. האצות עשירות במלח טבעי ובמינרלים רבים ומעניקות טעם ייחודי לאוכל. פשוט קולים חופן אצות על מחבת על אש קטנה וטוחנים יחס עם השומשום במקום המלח.
ניתן לפזר את הגומשיו על דגנים, קטניות, תבשילי ירקות וסלטים. זה ממש משדרג את הטעם.
לבריאות!
